Buffetten en menu's

Gepekelde zalm met lentekruiden
Salade van appel en prei / geroosterde mosterdmousse / postelei
****
Schuimsoep van wilde knoflook
Kwartelborst in filodeeg
****
Gebraden parelhoenborst
Lentegroenten / wilde knoflook lintnoedels

of

Quiche van Duitse asperge speren
Gemarineerde wilde kruiden / gerookte crème fraiche
****
Witte mousse van Valrhona chocolade
Rabarbertexturen / crumble / tuinmunt

43,00 Euro per persoon

Zomerse gegrilde groenten
Kleurrijke tomaten ik roomkaasmousse
****
Saffraansoep van kerstomaatjes
Basilicum crème
****
Kalfsrollade met bosbessenjus
tuingroenten / puree van gerookte zoete aardappel

of

Caipirinhia risotto Gegrilde garnalen / kokosschuim
****
Cheesecake niet op grootmoeders wijze
Kwarkroom / Obstler crumble / allerlei aardbeien

45,00 Euro per persoon

Herfstbladsalade met perenvinaigrette
Geitenkaas / walnoten / appelchips
****
Crèmesoep van hert en kastanje
Selderij stro
****
Roze eendenborst met pruimenjus
Boerenkoolpuree / Spruitjesblad

of

Hokkaido pompoenquiche tomatenchutney / kruidendip
****
Pruim ontmoet gember
Room, ingemaakte pruim / gembermeringue / chocolade crumble

48,00 Euro per persoon

Pommerse runderbouillon met reepjes groenten en ei
***
Gerookte visspecialiteiten uit Warnemünde
Haring salade met rode biet
Komkommer en yoghurt dille salade met reuzengarnalen
Sauerfleisch met rode uien en tartaarsaus

Gemengde bladsalades met verschillende toppings en twee verschillende dressings Selectie van ovenvers brood met boter en knapperig spek
***
Gebraden varkensnek gevuld met appels, pruimen en uien
Oostzee kabeljauw met bladspinazie en mosterdsaus
Seizoensgroenten
Aardappelpuree
Aardappelblokjes in room
Kroketten
***
Mecklenburg
Gelei met citroencrème
Wrongelmousse met eierlikeur

39,00 Euro per persoon

Solyanka met kruidenzure room
***
Slagersschotel met worstspecialiteiten
Salade van Zwitserse worst
Gepekelde Limburger met verse kruiden
Rilette van huishoenders
Aardappelsalade met spek en ei

Gekleurde bladsalades met verschillende toppings en twee soorten dressing Selectie van ovenvers brood met boter en knapperig spek
***
Speenvarken met zuurkool (live gesneden)
Kippenbouten met ragout van wilde paddenstoelen
Snoekbaarsfilet op knoflookcrème
Gestoofde wortelen, peterseliewortel en selderij
Aardappelgratin
Langkorrelige rijst
***
Mecklenburgse appeldroom
Griesmeelknoedels met gelei van rode vruchten
Beierse room met frambozenpulp

40,00 Euro per persoon

Selectie van Anti Pasti
Tomaat en mozzarella met basilicumpesto
Serranoham met galiameloen
Aardappelsalade, koolsalade, pastasalade en tomatensalade Diverse dipsauzen

Gekleurde bladsalades met verschillende toppings en twee verschillende dressings Selectie van ovenvers brood met boter en knapperig spek
***
Gegrilde worstjes Varkenssteak Kalkoensteaks met kerriemarinade Spare ribs Argentijnse biefstuk Garnalenspiesjes Mini
Aardappelen in de schil met kruidenkwark Mediterrane gegrilde groenten in tomatensaus
***
Fruitschaal met tropische vruchten
Belgische chocolademousse
Internationale kaasselectie met vijgenmosterd

43,00 Euro per persoon

Selleriecremesuppe
Spargelcremesuppe (Apr-Jun)
Maronensuppe (Okt-Feb)
***
Geräucherter Lachs mit Honig-Senfmousse
Rosa Tranchen vom Roastbeef mit geräucherter Remoulade
Confierte Zitronenhähnchenbrust auf Couscous Salat
Geflügelcocktail verfeinert mit Cognac
Salat von Meeresfrüchten

Bunte Blattsalate mit verschiedenen Toppings sowie zweierlei Dressing
Ofenfrische Brotauswahl mit Butter und Griebenschmalz
***
Roastbeef im Ganzen (live tranchiert)
Tournedos vom Schweinefilet mit Pommery Senfsauce
Pochiertes Lachsfilet auf Shrimprahm
Pasta mit getrockneten Tomaten, Rucola, Basilikumpesto und Parmesan
Saisonales Marktgemüse
Getrüffeltes Kartoffelgratin
Gebackene Mandelbällchen Safranreis
***
Weiße Mousse au Chocolat
Panna Cotta mit Fruchtmark und Pinienkernkrokant
Internationale Käseauswahl mit Feigensenf

49,00 Euro pro Person