Unsere Speisekarte

Cremesuppe von der Strauchtomate
Schwarzbrot-Croûtons I Pesto Verde | Gartenkresse
€ 8,00

Zupfsalat aus der Region
Gurke I Tomate I Paprika I Radieschen | Pommery-Senf-Dressing | 
Schwarzbrot-Croûtons I Baguette
€ 9,00
wahlweise mit gebratenen Streifen von der Hähnchenbrust
+ € 4,00

Würzfleisch vom Landhuhn
gratinierter Käse I Baguette I Worcestersauce
€ 8,50

Aal in Aspik
Röstkartoffeln | hausgemachte Remoulade | Wildkräutersalat
€ 20,00

Club Sandwich
Tramezzini Brot I Hähnchenbrust I Cocktail Sauce I Zupfsalat | Bacon I Spiegelei-Chips
€ 13,50

Herrentoast
Tranchen vom Schweinefilet | Champignon-Rahm | Käse gratiniert | Zupfsalat
€ 15,50

Wiener Schnitzel
Serrahner Röstkartoffel-Pfanne | hausgemachte Preiselbeer-Marmelade | Sardellen | Kapernapfel | Zupfsalat
€ 29,00

Pulled Beef Clubburger
48 Stunden geschmorte Rinderschulter I Brioche I Wildkräuter | Krautsalat I BBQ-Sauce I Mayonnaise
€ 16,50
wahlweise mit Trüffel-Pommes Frites + € 5,50

Vegetarischer Burger "Nuss Kuss"
Veganer Chicken Bratling | Ziegenkäse | Walnusskerne | süßes Feigenchurney | Balsamico | Ruccola
€ 15,00

Pappardelle Grande
Paprika I Frischkäse I Cherrytomaten I Parmesan I Wildkräutersalat
€ 19,00

Interpreation von Snickers
Karamellcreme | Schokolade | Erdnuss | Atsina
€ 7,00

Vorspeisen

Ziegenpeter
Ziegenkäsecreme | Ziegenkäse karamellisiert | Rote Bete eingelegt Bete Baiser | Zupfsalat | Brot Chip | Pommery-Senf-Dressing
€ 12,00

Röllchen vom Milchkalb 
Kräuterrahm | sautierte Pilze | Brombeergel | marinierte Kresse | Brot Chip
€ 13,00

Suppen

Cremesuppe von der Strauchtomate
Schwarzbrot-Croûtons | Basilikum Kaviar | Kresse
€ 8,00

Krustentierbisque 
Kokos | Flusskrebs | Sakura
€ 9,00

Fleischgerichte

Medaillons vom Landschwein in Kräutermantel
Jus | junges Gemüse | Babykartoffel
€ 24,00

Lammhüfte Sous Vide 
Jus | Pastinake | Egerlinge | Kräuterstampf | Cassis I Wasabi-Erdnusscrunch
€ 28,00

Steak vom Weidelandrind 
Zwiebelcreme | geräucherter Coleslaw | Karotte | Cheddar Kartoffeln
€ 31,00

Fischgerichte

 

Kabeljau aus dem Wurzelsud 
Beurre blanc | Wurzelgemüse | Kräuterstampf | frischer Meerrettich
€ 24,50

Fjordlachsfilet
Zartweizenrisotto | Chorizo | Karotte | Koreander | Meeresspargel
€ 26,00

Argentinische Rotgarnele
Erbse | Mango-Risotto | Kokosschaum | Yuzuperlen
€ 28,00

Vegetarische Gerichte

Pappardelle Grande
Paprika | Frischkäse | Cherrytomaten | Parmesan | Wildkräutersalat
€ 19,00

Buchweizenrisotto
Waldpilze | Parmesan | Wildkräutersalat
€ 18,00

Desserts

 

Crème Brûlée von der Tonkabohne
Nougatsand | Himbeersahnemousse | Atsina
€ 8,50

Ganache von der belgischen Schokolade 
Passionsfruchtgel | Gurkenfond | Dill | Knusper
€ 9,00

Käseauswahl 
Marillensenf | Trüffelhonig | hausgebackenes Trauben-Nuss Brot
€ 13,00

Für 2 Personen 24,00

Für Kinder

Dinoschnitzel
Schnitzel | Erbse | Möhre | Pommes frites
€ 9,50

Pasta Bolognese 
Penne | Hackfleisch | Tomate
€ 8,50

Spargelcremesuppe 
Spargelrauten I Schwarzbrout-Croûtons I Sakurakresse
€ 9,00

Jakobsmuschel 
Avocado I Mango I Spargel I Wildkräutersalat I Forellenkaviar
€ 18,00

Gebratener Spargel 
Tagliatelle I Kirschtomaten I Bärlauchpesto I Parmesan I Rauke 
€ 22,00

Boddenzanderfilet 
Spargelragout I getrocknete Tomaten I Kräuter-Rösti-Taler Pinienkerne I Yuzu-Perlen
€ 28,00

Schnitzel vom Landschwein
Stangenspargel I Sauce Hollandaise I Zitronen-Butter Schwenkkartoff eln 
€ 26,00

Martinus Summer 
Erdbeeren I Wasabi-Erdnuss-Crunch I Zitronensorbet I Atsina Prosecco alkoholfrei
€ 8,50